贪婪的胃口

1967年的阿米莉亚·哈德是波特兰公共市场的幕后推手。

2016年的某个时候，波特兰将建造一个自20世纪60年代以来从未有过的东西——一个防雨的公共市场。当第一位急切的顾客花3美元买第一盒蓝莓时，没人会比67年的阿米莉亚·哈德更开心。

作为历史波特兰公共市场基金会（Historic Portland Public Market Foundation）的创始成员和董事会主席（2006年至2012年5月），阿米莉亚一直致力于饥饿事业，这一承诺至少可以追溯到1981-92年她拥有传奇餐厅Genoa的时候。

1981年，当阿米莉亚和她的丈夫，前威博体育教授弗雷德·哈德（英语，1962-70）从前合伙人克里斯·罗卡手中买下这家餐厅时，美国没有一家商店出售真正的香醋、新鲜鸡油菌或帕尔马干酪等食材。由于西西里岛爆发口蹄疫，一项荒谬的禁令禁止所有意大利肉类产品，直到80年代末，阿米莉亚不得不接受所谓的“美国熏火腿”。

对于阿米莉亚来说，这种情况是无法忍受的，对于热那亚所谓的“第一厨师”同胞来说也是如此，其中包括90年代的帕特里夏·希尔和70年代的罗斯玛丽·格鲁德·巴雷特。

所以，他们开始与一些人合作，比如“贻贝人罗杰”，他在海岸采集野生俄勒冈贻贝，“兔子女士贝基”，她为热那亚菜单种植草药和兔子，还有一个名叫拉斯·诺格伦的84年的五颜六色的真菌。

多年来，拉尔斯带着大量的鸡油菌来到热那亚，最终建立了皮克森林水果公司，直到今天仍然很成功。（虽然你现在可以拿起智能手机，让自行车把一袋当地的榛子送到你手里，但在70年代，这完全是口口相传。）

阿米莉亚说：“这是我们非常重视的责任——不仅为我们的顾客提供最优质的食物，而且还有社区团结和支持当地农业的好处。”

在准备的时候，当她有时间思考的时候，她会记住一件事，那就是她在为谁做所有的工作。阿米莉亚喜欢把注意力集中在一对年轻夫妇身上，他们为结婚周年庆典攒了几个月的钱，她希望一切都对他们来说是完美的。

她说：“这种为理所应当的人尽最大努力的心态已经蔓延到饥饿问题上。”

在里根时代，刚从安全网里掉出来的无家可归者来到热那亚讨要食物，阿米莉亚总是试图找到剩饭剩菜，但这成了一个更大的问题。1989年，她在波特兰创办了第一个“品尝国家”慈善活动；从那时起，这项活动已经为俄勒冈食品银行和其他抗击饥饿的组织赚了100多万美元。阿米莉亚还帮助建立了俄勒冈食物银行营养教育项目，这样厨师们就可以直接与他们帮助的人互动。

她从为卢西亚诺·帕瓦罗蒂（Luciano Pavarotti）提供鸭胸意式饺子的私人宴会，到在波特兰市中心计划的公共市场倡导食品券。因此，阿米莉亚的市场以詹姆斯·比尔德的名字命名是再合适不过的了。就像他向普通外行人传授精湛的烹饪技术一样，阿米莉亚也为土食者运动奠定了基础。

在2011年5月和2012年6月的一致投票中，摩特诺玛县（Multnomah County）的委员们同意将莫里森桥西端的房产出售威博体育梅尔文·马克开发公司（Melvin Mark Development Company），用于建造詹姆斯·比尔德公共市场（James Beard Public Market）和一座17层的商业大楼。接下来的步骤包括筹集资金，阿米莉亚现在将担任员工经理。

阿米莉亚对市场靠近波特兰周六市场的位置感到兴奋，创造了一个潜在的“市场区”，并将市中心与滨水区连接起来。

她说：“想象一下，穿过一个铺满鲜花和蜜饯的拱廊，向你介绍市场上的商品，然后穿过一座人行天桥，进入两个摆满了我们最好的当地食品的大市场。”

我们已经饿了。

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