Reediana

马克·比特曼，95年

盐渍：世界上最重要的矿物质宣言，以及食谱 （十速出版社，2010）

莉兹·柯莉·加德伯里著
Salted

这是什么书？追溯盐的社会和烹饪演变，这是一部历史。这本书威博体育探索了盐和盐生产中令人惊讶的复杂化学过程，也是一本科学书籍。它又大又奢华，可能是一本咖啡桌上的书。一本有趣的食谱集：这是一本烹饪书！《salty》是所有这些东西，也是一份宣言。

盐是全球菜系的关键成分，但我们大多数人从未尝过各种盐。马克带着感染人的热情，研究了这种矿物的历史，从新石器时代盐生产的第一个证据，到盐作为货币的兴起，盐贸易，以及盐税的盛行（盐税帮助支付了中国长城的建设费用）。到20世纪60年代，工业盐生产几乎消灭了所有的手工盐制造商，但现代食品运动导致了手工盐的复兴——从加纳到韩国，从法国到巴基斯坦，其口味范围之广令人惊讶。

这本书对生产食盐、粗盐和海盐的工业过程进行了令人毛骨悚然的描述，这可能会让一些读者把他们的莫顿盒扔进垃圾桶。幸运的是，马克提出了大量的替代方案，并对数百种不同的品种进行了详细的描述。在最后一章，他展示了如何在食谱中策略性地使用盐——比如塞浦路斯硬木烟熏盐，用来威博体育燃烧的香蕉调味，或者科纳盐，用来调制令人惊艳的朗姆酒鸡尾酒。马克和他的妻子詹妮弗·特纳·比特曼（Jennifer Turner Bitterman）在95年经营的商店里可以买到其中一些盐。(参见www.atthemeadow.com)。

马克很有说服力地证明了盐是厨房台面的无名英雄之一。这本书将改变你对它的看法。