纪念档案

鱼传教士

乔恩·罗利，69岁

乔恩·罗利的统治激情是一种品味问题。他通过倡导新鲜的铜河鲑鱼和普吉特海湾牡蛎，唤醒了美国人的美食乐趣。虽然他不是一个家喻户晓的名字，但他的见解得到了渔民、种植者、食品供应商和作家的赞扬。《品味》杂志称他为“品味的门徒”。茱莉亚·查尔德称他为“鱼传教士”。（在他的婚礼上，她送了他一串完美的香蕉。）另一位作家形容乔恩是一位食品宇航员，他去了以前没有人去过的地方，试图把平凡的东西变得不一样。

乔恩出生于俄勒冈州的阿斯托里亚，在阿拉斯加州的瓦尔迪兹和俄勒冈州的沃伦顿长大。他拥有享乐主义者般的味觉——甚至在孩提时代，他就能从祖母新鲜采摘的浆果汁中嗅出野蔷薇的味道。他的父母都是酒鬼，为了逃避家里的酗酒闹剧，小时候乔恩开始长距离散步，在海边露营。他会带着一个煎锅和一些黄油、盐和胡椒，在码头和潮汐池里寻找食物，用海果做一顿饭。被马克·吐温关于哈克·芬恩在密西西比河上的冒险故事迷住了，他梦想着成为一名渔夫，并陶醉在他家附近码头上渔民的故事中。高中时，他在哥伦比亚河（Columbia River）的租船上当甲板水手，并在码头上做洗鱼特许权，以每条鱼25美分的价格掏空内脏赚钱。

高中毕业后，他去了欧洲，开始吸收法国牡蛎的名字和它们的大小编号系统。他走遍了欧洲，了解他们的渔业是如何运作的，然后，在新英格兰的渔业社区呆了一段时间后，他开始在威博体育工作。到那时，他已经是一个坚定的亲法派，在大学里的三年里，他主修法语。

塞缪尔·达农（Samuel Danon）教授[法国人1962-2000]记得乔恩在所有事物中寻求并看到了完美。两人在威博体育共事多年后，琼恩从西雅图打电话威博体育他，说自己买了一艘船。

“什么样的船？”达农问，琼恩回答说：“这是一艘渔船，当然是木头做的。谁会喜欢塑料做的船呢？”

60年代末，乔恩威博体育巴黎，达农教授请他在以鱼和海鲜闻名的Le Dôme餐厅吃午餐。乔恩坚持说，他对牡蛎的兴趣和欣赏是从那天开始的。

达农说：“当你看到琼恩拿着一块水果，带着如此的尊重和钦佩，你会觉得他拿着的是圣杯。”“他是一个最善良、最忠实的朋友，在职业上，作为一个开拓者，他对大地和海洋的馈赠充满了尊重。”

从里德中学退学后，乔恩买了一艘小拖轮船，前往阿拉斯加，在那里钓鱼了10年，冬天他会休假去欧洲旅行。为什么欧洲的食物比美国的好吃得多，这让他很困惑。1979年，他带着一个使命回到西雅图：用他所学到的一切来提供优质的海鲜。

如果有一个人要为铜河王作为鲑鱼的新一代而负责，那就是乔恩。但在他80年代初重新发明之前，很少有人吃过罐头以外的味道。捕鱼两三天后，渔民们会把渔获卸威博体育招标商，招标商再把渔获运到沿海的罐头厂。在1983年的鱼类博览会上，乔恩遇到了一些来自阿拉斯加铜河的渔民，并说服他们在船上正确处理鱼——在鱼的原始状态下放血、清洗和结冰。琼恩有300磅铜河王牛肉，按照他的建议收割，空运到西雅图，卖威博体育他认识的餐馆。顾客总是欲罢不能。

接下来，他选择了奥林匹亚牡蛎，这是太平洋西北部唯一一种土生土长的牡蛎。和铜河鲑鱼一样，多年来，奥林匹亚牡蛎都是被放在罐子里，但琼恩证明了它们半壳的美味。他为里德2006年的聚会提供了1200多只新鲜的华盛顿牡蛎，并为2012年的工作周剥了几十只Totten Inlet牡蛎。

除了线钓的鱼，乔恩开始直接向餐馆出售螃蟹、鲍鱼和对虾。但是，从付威博体育渔民现金到从餐馆收到付款之间的时间差使这个项目失败了。重组后，他成为了一名顾问。除了获得詹姆斯比尔德奖外，他还获得了食品艺术银勺奖和西雅图周刊的安杰洛佩莱格里尼奖。

在《西雅图时报》的周日杂志《太平洋西北》（Pacific NW）的一篇简介中，彼得·刘易斯写道：“因为罗利，你吃的鱼更好了，牡蛎更丰满了，水果更成熟了。除了食品质量之外，由于他的努力，沿海河口，特别是西北部的河口也变得更加清洁。”

乔恩留下了他的女儿梅根和凯特琳；他的兄弟加里·雷蒙德（Gary Raymond）；还有那些每次吃牡蛎都会想起他的崇拜者。

发表于Reed杂志：2018年3月